【管理栄養士が選ぶ！今月のおすすめ食材】

3月のおすすめ食材は春野菜の『菜の花』です

ビタミンCやβカロテンが豊富
どちらも免疫機能に携わる重要な栄養素です。
2月のブロッコリーや1月の人参のコラムにも栄養素の特徴が記載されていますので良かったらご確認下さい

葉酸や鉄分、カルシウムも比較的多い
葉酸は赤血球の生成に関わるビタミンであり、鉄分はヘモグロビンの材料として貧血予防に役立ちます

中には「菜の花は苦いからあまり食べない」という方もいらっしゃるかと思います
菜の花に含まれる苦味成分【イソチオシアネート】は植物が害虫から身を守るために作る成分です！
植物にとっては防御成分ですが、
︎抗酸化・抗菌作用　︎免疫サポート　など人の身体にとっては嬉しい働きがあります

少し苦さがある為、食べやすくするコツをご紹介します ̖́
・購入時、蕾のものを選びましょう！
→花が咲ききると苦みが強くなります
・さっと塩茹でor重曹を加えて茹でる！
→茹で過ぎや水のさらし過ぎはビタミンが流れ出る為注意
・油と一緒に食べるのがおすすめ！
→油でコーティングすることにより苦味を抑え、
βカロテンの吸収率も高めることが出来ます
例)油揚げやツナとマヨネーズで和え物に◎

3/3のひな祭り　是非ちらし寿司に混ぜて春野菜を取り入れてみてはいかがでしょうか

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